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有的酒庄也在追寻用19世纪的酿酒方式酿造葡萄酒

  经过200多年的香槟,还能喝吗?葡萄酒专家称,打捞上来的这瓶香槟呈暗金色,气味仍十分香浓,口感香甜,香槟中仍然有小气泡。波罗的海水下的阴暗环境,持续的低温,才使得香槟在水下200年以上部分还可以饮用,只是这可能是世界上最古老的还可以饮用的香槟,它的价格可想而之,至少在53000欧元以上。

  这种经过上百年海底陈酿的葡萄酒我们接触不到,也喝不起,但是现在有的酒庄也将葡萄酒放到海底陈酿。像法国波尔多格拉夫产区的古豪酒庄Chateau du Coureau 出产的干白葡萄酒,在法国的大西洋中陈酿6个月以上,并且是装完瓶之后再放到海底陈酿,打捞之后的瓶子上则布满了像淤泥、牡蛎壳等,光看酒瓶就颇有一番滋味,很想品尝这来自大西洋海底的佳酿。

  在2010年的时候,瑞典打捞人员在波罗的海一艘沉没200余年的古船中,打捞出30余瓶香槟酒。经仔细判断,这些酒基本上是法国酩悦香槟旗下的凯歌香槟。根据资料称,这些香槟是1780年左右,在法国大革命前夕制成的,很可能是法王路易十六要送给俄国沙皇彼得大帝的礼物。

  葡萄酒是一种古老的产物,我们一直在沿用古老的酿造方式,并且同时在创新,有的酒庄也在追寻用19世纪的酿酒方式酿造葡萄酒。

  法国在人们心中是时尚之都,但同时也是传统文化圣地。在法国葡萄酒的世界,整体上因循着严格的法律,但是在保持着传统之外,也会有着各种创新——湖底陈酿起泡酒,蛋形发酵桶,改变橡木桶中的构造等,都让葡萄酒走上了不同寻常的路。此篇,我们就来介绍两款。

  我有幸品尝过这款葡萄酒——清澈的稻草黄色、富有柑橘类水果和桃子等水果的香气。跟我平时喝的格拉夫产区出产的干白葡萄酒不一样的是,这款葡萄酒多了一点碘盐的香气,很多朋友问我什么是碘盐的香气,就是站在海边,海风扑面而来那大海的味道或者生食牡蛎时,牡蛎中汤汁的鲜味儿。入口清爽,富有层次感,这个时候来一打生蚝,葡萄酒中的酸会去掉牡蛎的腥味,碘盐的香气又会增加牡蛎的鲜味,完美地搭配在一起。

  古法出佳酿

  这种藏酒的方法听起来很浪漫,也有人尝试去那么做。就像浙江绍兴等地,将女儿红埋藏于地下,等到家里的女儿出嫁时,取出供所有宾客享用。通常都是用坛储存酒,因为坛子自身含有多种矿物质,能保持酒的香味,让酒更加醇香,促进酒的老熟,埋在地下,环境凉爽,温度变化不大,周围又没有异味物品。

  法国的葡萄酒法律要求严格,并不是所有的酒庄都可以将酒放到海底陈酿,Chateau du Coureau 是法国唯一一家可以把葡萄酒放到海底陈酿的酒庄,并且产量也有限制,否则随便潜游就会在海底摸到一瓶葡萄酒。将酒放到海底陈酿并不是为了那点噱头,而是因为海底可以说是最好的酒窖,温度是完美的,海水的温度维持在15摄氏度,没有光照,海水恰好阻止了极微弱的空气的进入,持久的反压力又保持了干白葡萄酒的清爽。

  水中的陈酿

  2011年情人节上映的电影《将爱情进行到底2》,曾经影响了我们“80后”这一代。电影分成三个故事情节,第三个故事将场景选在了法国的波尔多——葡萄酒之乡,当然,葡萄酒贯穿了整个故事。最令我印象深刻的是,文慧告诉杨峥,“我们结婚的时候,老公把一箱酒沉到了海里,他说等我们结婚10周年的时候再捞上来喝……”

  Chateau Palmer (宝玛酒庄),法国波尔多梅多克区玛歌村1855列级名庄的三级,其实很少有人知道它们还有一款葡萄酒,采用的是混酿古法  Chateau Palmer (宝玛酒庄),法国波尔多梅多克区玛歌村1855列级名庄的三级,其实很少有人知道它们还有一款葡萄酒,采用的是混酿古法。这是在19世纪的时候惯用的一种做法,将波尔多名庄葡萄酒和少量的来自法国罗纳河谷北部的葡萄酒混酿在一起,那个时候AOC原产地命名分级制度还未实施,并没有严格的葡萄酒法律规定。之后一个世纪,这种混酿方法就不复存在。在20世纪初,宝玛酒庄决定重新酿造这种传统的葡萄酒,起名“HistoracalXIXCentury Wine”(十九世纪葡萄酒)。